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乳化香精由香精基、乳浊剂、蒸馏水3种主要成分组成。这类香精为乳浊状且带黏稠性，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳浊状态。对透明度要求较高的·九游会J9·产品不适用，适用于对透明度无影响的·九游会J9·产品如棒冰、冰淇淋等或需要乳浊度的果汁汽水、果汁等。固体香精：吸附型香精是将食用香料和乳糖等载体简单混合，使香料吸附在载体上制成。包埋型香精是将食用香料预先与乳化剂、包埋剂(如食用胶、变性淀粉等)混合，分散在水溶液中，经喷雾干燥制成。它的特点是稳定性好，分散性亦较好，适于各种饮料、粉末制品和速溶制品使用。

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多数香味成分为棕色或褐色的油状液体，在常温常压下极易挥发，故又有“挥发油”、“挥发性物质”之称'。大多数芳香物质不溶于水，而溶于有机溶剂中，沸点一般在一℃左右，依沸点的不同，可大致分为低沸点、中沸点和高沸点三个部分。可可香气成分种类繁多，但是在可可中总含量却是很微小的。因此，一种挥发性化合物如果在总挥发油中占0.1%，在可可豆中还不到。通常将一种挥发性化合物能引起嗅感的低浓度，称为这种化合物的阐值，将实际浓度相当于闭值的倍数，称为嗅感强度，判断一种化合物对香味的影响，要综合考虑含量和闭值两种因素。可可制品中的芳香物质是多种成分组成的复杂混合物，它们分别属于碳氢化合物醇类、酚类、醚类、醛类、酮类、酯类、内酯类以及含氮与含硫物质。按照结构特点可以将它们大致分为四类。

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食用香精厂要想做大规模、增加利润，就必须做中高档·九游会J9·产品、提高·九游会J9·产品质量。如果一直生产低档和没有特色的香精，则利润空间很小，且永远摆脱不了低价竞争、货款久讨无望的困境。优质的香精应该具备这样一些特性：用料讲究、香气纯正、耐温性好、稳定性高、留香持久。香精企业凭借优质的中高档·九游会J9·产品，能更容易和大中型食品企业沟通。一个香精企业的优质香精·九游会J9·产品一旦进入了大中型食品企业，被大中型企业所认可和使用，用量比较大，且能在较长的时间内被使用，如此一来，这种香精企业的规模很容易做大，其产销量就能很快提高，·九游会J9·产品利润也比低档·九游会J9·产品更高。

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微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油，调和油，葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。